体内の毒を包んでしまう食材＝毒出し食材 第１のタイプ
身体の中の有害物質を包み込んで、吸収されなくするようにするタイプの毒出し食材は、ニオイに特長の在る食材、と覚えておいてください。例えば……
ネギやニラ、ニンニク、タマネギなど。食べた後は歯を磨きたくなるような食材です。これらの食材に、キレート効果があるのです。
これらの食材のニオイ成分は、イオウ化合物といわれるもので、水銀や鉛などの有害物質だけを選んで、結合する性質があります。逆に鉄や亜鉛など、体が必要とする微量金属は、体の中に残しておくのです。
また、コリアンダー（香菜）にも、水銀・ヒ素・鉛・カドミウムなどの有害金属を排出する効果があることが確認されています。メカニズムはまだわかってはいないようですが。
いずれにせよ、食事のアクセントとなる食材ばかり。上手につかって、しっかり毒出ししたいですね。